2017食品质量与安全培养方案.pdfVIP

食品质量与安全专业培养方案 制定人：陈梦玲 审核人 苏永春 2017年入学适用 一、培养目标 培养具有扎实的食品质量与安全基本理论知识和基本技能，具有社会责任感、职业道德和人文素养， 能在食品相关领域的生产与流通环节、检测机构，从事质量与安全监测控制、安全管理文件编制及安全事 件技术应答等方面工作，具有创新思维和职业素养的现场工程技术与管理人才。 毕业5年后学生： 目标 1——能够针对食品及相关产品的生产与质量和安全控制项目实施的具体环境和管理条件，理解 和运用食品科学、食品安全学、食品检验技术、食品感官技术和食品安全风险管理等多学科知识和行业技 术标准，为工程实践提供基础； （专业知识） 目标2——能在食品相关领域从事产品研发、分析检验、工艺设计改造、质量控制、生产管理等现场 复杂工程活动，能够定义、研究和分析复杂问题，设计或开发解决复杂问题的方案，能够评估复杂活动的 效果和影响； （工程能力） 目标3——具有良好的人文科学素养、团队合作能力和较强的社会责任感。对于复杂活动合理性可预 见的社会、环境、政治、伦理影响有基本认识，能够考虑到持续发展的需要；能够管理复杂活动的部分或 全部，在工作过程中能与他人清晰明确地交流，遵守职业道德、相关的法律法规和行业规范，能够在工程 实践中维护公共健康和安全； （综合素质） 目标4——具备一定的创新意识和国际视野，熟悉食品行业国内外发展现状和趋势，能适应食品相关 产品质量管理与安全控制理论和技术的发展及职业发展的变化，胜任技术负责与管理等工作。 （就业领域 职业发展） 二、毕业要求 1、工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识技能，用于解决食品相关产品从生产到 消费过程中的质量与安全的复杂工程问题。 1.1能够将自然科学、工程基础和专业知识运用到食品相关产品的质量与安全问题的恰当表述中。 1.2 能针对一个系统或过程建立合适的模型或方案，并将工程和专业知识用于判别实施过程的极限和 优化途径。 1.3 能将工程和专业知识用于食品相关产品的质量与安全控制的设计、管理和改进。 2、问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，并通过文献研究、实验试验、工程 推理等方法，识别、表达、分析食品工程的复杂工程问题，识别和判断食品相关产品的质量与安全控制过 程的关键环节，以获得安全问题和解决方法等有效结论。 2.1 掌握数学、文献检索方法，并能够将数学、文献研究应用于食品相关产品的质量与安全控制系统 的设计和分析中。 2.2 能基于自然科学、生命科学和工程科学基本原理，对食品相关产品的质量与安全问题进行识别、 分析、方案构建和知识表达。 2.3 能够综合工程原理、工程方法和文献研究，对食品相关产品的质量与安全问题解决方案进行分析 和验证，并形成可靠的结论。 3、设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品相关产品的质量与安全问题的解决方案，设计满足食 品相关产品的全程质量管理和安全控制的监测与检测系统，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 3.1 能针对特定的食品相关产品的质量与安全问题进行系统方案设计，包括教育宣传、控制评价体系 建立、检测方法优化等。 3.2 能够根据检测对象的来源、性质等特征进行分析方法设计，对设计方案进行优化，体现创新意识。 3.3 针对复杂食品相关产品的质量与安全问题，能够从系统的角度权衡所涉及的相关因素、分析该问 题对社会、健康、安全、法律、文化以及环境等的影响、提出解决方案、完成设计、测试、验证等。 4、研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全控制的复杂问题进行研究，包括设计 实验、开展实验、分析与解释数据等，并通过信息综合得到合理有效的结论。 4.1能够基于食品质量与安全科学原理，对食品相关产品的质量与安全问题进行分析，熟悉影响其质 量与安全的主要因素及其控制措施。 4.2 能够基于专业理论，根据对象特征，设计科学可行的实验方案，安全开展实验。 4.3 能正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联、分析和解释，获取合理有效的结论。 5、使用现代工具：能够针对食品相关产品的质量与安全工程问题，在食品相关产品的研发-生产-销售 -消费的过程中，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工 程问题的预