中国菜点基础知识简介.pptxVIP

专题一 中国菜点基础知识; 中菜的特色及代表;一、中菜的特色;二、中国各地风味代表菜;中国八大菜系---鲁菜 ;鲁菜的特点;鲁菜代表名菜品种;扒原壳鲍鱼 主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。;八仙过海闹罗汉;八仙过海闹罗汉--材料;糖醋黄河鲤鱼;中国八大菜系---川 菜;川菜系的特色;灯影牛肉;夫妻肺片;麻婆豆腐;毛肚火锅;樟茶鸭子;清蒸江团;鱼香肉丝;中国“四大菜系”简介;以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 其著名菜肴品种有 “腊味合蒸”、“东安子鸡”、 “麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、 “汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等 ;石锅排骨;口味蛇;春秋香辣锅;湘菜和川菜的区别是什么？ ;起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴 为代表发展起来的 其特点是色调美观，滋味清鲜而著称 烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味 著名菜肴品种有 “佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等;佛跳墙;