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供给商管理规定 供给商管理规定 PAGE / NUMPAGES 供给商管理规定 采买员工作行为准则 为使采买工作程序化、标准化、保持优秀的工作次序，成立清廉的采买队伍，为酒店建立优秀的形象，为酒店采买质优价廉物件，保证酒店的正常运转，特拟订本工作行为规范。 一、 酒店采买工作的意义： 1、采买人员是酒店创取收益和降低运转成本的重要工作人员， 所以一定熟知各级各种市场， 采买价廉物美的商品是采买员的第一目标。 、采买人员要明确所用的每一分钱都是酒店的纯收益，所以采买人员要做理财的好手，用好每一分钱。 、采买人员是酒店对外联系的一个窗口采买人员一定以酒店的利益为自己的最高利益。 二、 采买员的素质要求： 、一定熟习有关法律知识，娴熟掌握经济合同法，在工作中勇于肩负责任，有优秀的工作表现。 2、一定会驾驶汽车，在任何条件和状况下能独立工作。 、熟习掌握自己所管辖物质的各样要求，使所购物质让使用 部门满意领导放心。 4、掌握市场价钱动向，实时向领导报告价钱的趋向。 、成立完美的采买物件目录和供给商档案、资料，使采买工作规范化、标准化。 、一定认识市场、开辟市场，做居心人，将开辟新的采买渠 道作为重要工作，把降低单位成本作为中心工作。采买员每个月都一定供给新的供给商。 并依据采用状况作为评论采买员工作的依照。 三、 采买员行为准则： 、在采买工作中根绝徇私作弊，建立酒店的优秀形象和口碑。 、禁止利用工作之便行贿和索要回扣，一经查实将开除公职。 、采买员每周一定递交工作周报 采买物质订价管理规定 为规范酒店采买渠道及订价程序，特拟订本管理规定。 一、选择供给商原则： 1、推行由采买部，酒店员工介绍，供给商自荐三管齐下的介绍 方式来决定供货渠道。 2、供给商经酒店采买物价核审小组鉴定批准后， 由采买部将每 一个供给商成立相应的管理档案，详尽记录。 3、供给商分为常年、常用、散户等几种状况，分别签署长久或短期协议，降低采买价钱。 1） 常年供给商如棉织品、瓷器、低值易耗品、酒水、干货、调味品等，与供给商本着互惠互利、又赢的原则，签署长久合作协议。 2） 常用供给商，如蔬菜、水果、海鲜、水产等与供给商签署常用协议，使采买价钱低于商场价钱。 3） 散户供给商，季节性物质签署短期协议。 二、订价原则 1、全部物质由采买部供给三家以上供给商报价单。 2、供给商招标书一定于订价前一天投入鲜活验货处报价箱内。 3、财务派员在订价当天收取供给商报价单，订价会现场拆封。 4、新价钱于订价第二天起履行。 5、供给商未按酒店报价规准时间报价，自动放弃本期供货。 6、价钱一旦确定，不得任意调价，特别状况由订价小组从头议论决定。 三、订价周期： （一）鲜活食品类 1、水产、海鲜、肉、禽蛋 每半月订价一次（特别状况供需 磋商） 2、水果、蔬菜 每十天订价一次 3、季节及反季节原料 随行就市 （二）库有物质类 干货、酒水、物料、办公用品、杂品、维修资料、每个月报 价一次。 （三）合同订购定制物质 每周一次（特别除外）。 四、暂时采买 暂时采买食品原料，由总厨订价报采买部，实时补办申购手 续，采买按月统计并报告，严格控制暂时采买的非计划性，非计 划性采买不得高于计划采买的 20% ，控制在计划性采买的 80% 范 围内。 鲜活价钱信息平时反应程序 依据鲜活价钱随市场变化起伏较大的特色， 特拟订本价钱反应程序。 一、 每次订价后财务部将本期价钱发给餐饮部、采买部，同时报总经理室。 二、 采买部内勤编写出上升和降落产品品种的名称， 并注明上升或降落的金额及幅度百分比。 三、 购部依据价钱的上升和降落的状况，向餐饮部介绍其余种类，以降低成本。 四、 餐饮部在接到价钱改动状况通告后， 要立刻对上升的原资料进行调整，保证食品成本控制在合理范围内。 五、 对那些价钱上升但一定使用的品种，采买部、财务 部、餐饮部一定立刻召开协调会， 调整计划价， 同时调整产品的零售价。 对于鲜活食品补货的规定 为了规范鲜活定货工作，减少定货的次数，特拟订鲜活食品补货规定。 一、各使用部门每天下午六时前一定将第二天所需的原资料报采买部的采买员。 二、采买依据各营业点所报状况进行详尽汇总（包含品名、规 格、笔迹清楚）报给采买经理。 三、因为客情变化而需要补货的，要以书面形式通知采买部， 并注明岗点名称，口头通知无效。 四、为增强定货工作的计划性和严肃性，各岗点一定把好定货 数目，尽可能的不加货和少补货。 五、采买部依据各岗点补货的状况，每周将信息反应给总厨师长，并注明那些是正常补货，那些是非正常补货。使用部门依据采买部每周反应状况，合理调整定货的数目。 采买工作程序增补规定 为了做好酒店采买工作的改革， 增强采买工作的民主管理，最大限度的降低运转成本，实现采买工作的透明度，特拟订本采买工作程序以下： 一、