厨务人员基础知识考核试题.docx

） ） 厨务人员基础知识考核 （ 以下试题请于 30 分钟内答卷完毕） 姓名： 职称： 报到 日： 一、 选择题： （请在下列候选答案中，选出你认为正确的代码填入括号内；每题 1. （ ）酱油膏比一般酱油浓稠是因为： ①发 时间较久 ③浓缩了，水份含量较少 ④加入淀粉在内 2 分） ②加入较多的糖和盐 2. （ ） 一 个 品 德 与 修 养 良 好 的 厨 师 是 指 其 人 ： ①很会做名菜 ②服饰整洁 3. （ ） 一 ①将菜肴做得色、香、味俱全 情最重要 ③待人和气，能与同事协调合作 ④很有交际手腕 个 敬 业 的 厨 师 应 有 什 么 心 态 ： ②只要将厨房环境卫生做好 ③多华时间与主管攀交 ④看重自己的每一项工作，并热忱投入与厨师相关之工作 4. （ ①新厨师 ） 厨 房 的 管