茶的80个知识点.pdf

茶的 80 个知识点 1 、用什么样的茶具泡茶最好？ 现在通用的茶具有瓷器、陶器 (主要是紫砂器 )、玻璃、塑料。在冲泡普洱、红茶 和黑茶时我们一般选用陶器， 因为从品茶的角度来看， 以瓷器和陶器最好， 其保 温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿 茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具， 玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、 澄清 碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般 为了解渴而临时使用。 2 、水质对泡茶有影响吗？ 水的种类很多， 性质是不同的， 各种水因所含溶解物质的不同， 对泡出茶汤品质 的影响也不同。 茶具有天然、 纯正的特点， 如果用水不当会给你带来很多喝茶的 遗憾。陆羽的《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳 泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。” 这说明用泉水泡茶最好， 泉水要慢慢流出， 而且含钙和镁化合物最少的是最好的 泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但 下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 3 、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 4 、泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的， 如银针和毛尖不能用 100 ℃的沸水冲泡，一般 80 ℃为宜。泡饮普洱、各种老茶 则用 100 ℃沸水冲泡为宜。 4 、茶叶应该怎样存放？ 茶采用先进的保鲜技术， 能保证茶叶长时间不变质。 但最好的保存条件是在室温、 避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经 80 ℃左 右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分 0.25-0.5 公斤一份用白纸 包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和 取材方便而定。 贮存绿茶可用块状未潮解的石灰， 红茶和普洱茶可以用干燥木炭， 有条件的也可 用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不 多，也可用纸包好后， 再用两层聚乙烯食品袋包装密封好， 放在饼干箱里盖紧箱 盖。 为了避免茶叶吸收异味， 切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起， 诸如樟脑丸、 香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。 新买来的茶叶筒罐， 筒内金属表面常有一层油脂， 必须擦净晾干， 再以少量废茶 擦过，除去异味后才能装茶叶。 5 、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？ 要泡好一杯或一壶茶， 首先要掌握茶叶用量。 每次茶叶用多少， 并没有统一标准， 主要根据茶叶种类， 茶具大小以及你的饮用习惯而定。 袋泡茶每袋 2 克，用普通 的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。 如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60 ，即每 杯放 3 克左右的干茶加入沸水 150-200 毫升。 6 、用茶水服药到底好不好？ 能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫 酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶 汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。 此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡硷”）具有兴奋作用，因此服用镇静、催 眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如 蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物 硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基， 少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。 一般认为，服药后 2 小时内停止