葡萄酒中还原糖和总糖的测定教学内容.pdf

葡萄酒 中还原糖和总 糖 的测定 精品资料 葡萄酒中还原糖和总糖的测定 一、 实验目的 掌握还原糖和总糖的测定的基本原理，学习费林试剂法测定还原糖和总糖 的操作方法。 二、 实验原理 还原糖和总糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基 或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦 芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品 中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水