【农业种植技术】平菇鲜辣酱的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】平菇鲜辣酱的制作 ? ? ? ?平菇不易贮存和运输，为避免产菇高峰期供过于求，而制作成味道鲜美的复合调味品菇蒜鲜辣酱，是一条增收的好途径。　　1、配方：平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒10%、精盐2%、糖2%、姜1%，有关香料0.50%，菜籽油及香油适量。　　2、备料：洗净平菇，摊开沥干，并撕成细条，晾至大半干后切成末状。蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状。选用辣味强、含水量低的优质红辣椒，去杂洗净，稍加晾干后切细切碎。　　3、炸平菇末：锅内放入适量菜籽油，加热至140-150℃，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，