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生物化学（第三版）课后习题详细解答 第三章 氨基酸 提要 α- 氨基酸是卵白质的构件分子，当用酸、碱或卵白酶水解卵白质时可得到它们。卵白质中的氨 基酸都是 L 型的。但碱水解得到的氨基酸是 D 型和 L 型的消旋混淆物。 到场卵白质组成的根本氨基酸只有 20 种。别的另有若干种氨基酸在某些卵白质中存在， 但它们 都是在卵白质生物合成后由相应是根本氨基酸（残基）经化学修饰而成。除到场卵白质组成的氨基 酸外，另有许多种其他氨基酸存在与种种组织和细胞中，有的是β - 、γ - 或δ - 氨基酸，有些是 D 型 氨基酸。 氨基酸是两性电解质。当 pH 靠近 1 时，氨基酸的可解离基团全部质子化，当 pH在 13 左右时， + - 则全部去质子化。 在这中间的某一 pH （因差别氨基酸而异） ，氨基酸以等电的兼性离子 （H3 NCHRCOO） 状态存在。某一氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的介质 pH 称为该氨基酸的等电点，用 pI 体现。 所有的α - 氨基酸都能与茚三酮产生颜色反响。 α-NH2 与 2,4- 二硝基氟苯 （DNFB）作用产生相应 2 的 DNP-氨基酸（ Sanger 反响）；α -NH 与苯乙硫氰酸酯（ PITC）作用形成相应氨基酸的苯胺基硫甲 酰衍生物（ Edman 反响）。胱氨酸中的二硫键可用氧化剂（如过甲酸）或还原剂（如巯基乙醇）断 裂。半胱氨酸的 SH基在空气中氧化则成二硫键。 这几个反响在氨基酸荷卵白质化学中占有重要职位。 除甘氨酸外α - 氨基酸的α - 碳是一个手性碳原子，因此α - 氨基酸具有光学活性。比旋是α - 氨 基酸的物理常数之一，它是辨别种种氨基酸的一种凭据。 到场卵白质组成的氨基酸中色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在紫外区有光吸收，这是紫外吸收法定 量卵白质的依据。核磁共振（ NMR）波谱技能在氨基酸和卵白质的化学表征方面起重要作用。 氨基酸阐发疏散要领主要是基于氨基酸的酸碱性质和极性巨细。常用要领有离子互换柱层析、 高效液相层析（ HPLC）等。 习题 1. 写出下列氨基酸的单字母和三字母的缩写标记：精氨酸、天冬氨酸、谷氨酰氨、谷氨酸、苯丙氨 酸、色氨酸和酪氨酸。 [ 见表 3-1] 表 3-1 氨基酸的简写标记 三字 三字母标 单字母 单字母 名称 名称 母标 记 标记 标记 记 丙氨酸 (alanine) Ala A 亮氨酸 (leucine) Leu L 精氨酸 (arginine) Arg R 赖氨酸 (lysine)