营养学实验指导5.pdfVIP

实验四 膳食调查 一、实验目的 膳食调查的目的是要了解不同地区、 不同生活条件下某人群或某个人的饮食 习惯、 日构成的优缺点， 了解存在的主要问题， 研究其对于人民健康以及常所吃 的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入 量，根据目前营养学知识和体格测量、 临床体征检查和营养状况的实验室检验等 结果，评定其膳食儿童的生长发育有什么影响， 从而改善饮食的调配， 并为国家 食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。 二、膳食调查的内容 膳食调查主要包括： ①调查期间每人每日所吃的食物品种、 数量，这是膳食 调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等； ③注意饮食制 度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、 饮食习惯等， 以及调查对象生理状况， 是否有慢性病影响等。 三、膳食调查的方法 根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、膳食史法及