餐饮酒店人力资源管理教程.pdfVIP

第一讲 人力资源管理的战略位置（一） 关于人力资源管理，是一个老生常谈的话题，本书则是基于两个方面来认识它： 第一， 阐述怎样从一个新的角度来认识人力资源管理在餐饮业当中的应用； 第二， 提供一些解决实际问题的方法。 本讲将介绍“如何正确认识人” 。由于不同的人会有不同的特性，因而会产生不同的行 为模式，并对我们的经营成果产生影响。为此，我们将从社会人、经济人、自然人三个角度 来分析为什么会产生这样的行为模式。 介绍人力资源管理在整个餐饮业管理过程中所处的位置， 首先要解决一个问题， 那就是 如何认识人。 “人”是我们的管理对象，是我们在管理过程当中每天都要接触的，虽然管人 并不是餐饮业管理的全部内容。 在整个的餐饮业管理过程当中， 我们会牵扯到三个基本要素， 第一，硬件设施；第二，我们所面对的客人；第三，我们所面对的员工。下面来看在我们所 有的经营管理过程当中， 这三个因素对于餐饮业的经营管理者构成怎样的一种关系， 可作为 的地方占多大比重？现在，随着客人消费的越来越理智，我们对客人施加影响的程度只有 10%左右；硬件环境，在前期设计和前期建造的时候，已经基本上决定了它是一个什么样的 形态，处在一个什么样的地理位置。相比较我们的员工，显然这是一个居于最次要的位置， 比例也最小， 约 10%，我们对硬件的影响只能体现在后期对它的维护、 保养， 使它能够保值、 增值。 因此，我们最能够影响的是我们的人员，包括我们的管理人员和我们的员工。所以在 我们所面对的三个要素当中， 我们最有能力、 最能有效施加影响、 施加管理的就是人员这一 部分，如图 1-1 所示。 图 1-1 酒店共生三要素及可控性比较 既然在以上三个因素当中， 人员是我们最可以施加影响、 最有可为的， 那么作为一个酒 店的经营管理者，对员工的了解程度就显得至关重要了。 人的特质对经营的影响 在对人的管理过程当中， 应先建立一个前提——不同的人会有不同的性格特征， 会产生 不同的行为模式， 而他的行为模式就会对经营和管理产生影响。 基于这样的考虑， 每个人都 会有不同的特质，张三和李四是不一样的。由于性别、年龄及经历的关系， 每个人都是独立 的一个人， 是不可复制的。由于每个人有不同的特质，他就会有不同的行为方式。 面对同样 一个问题， 有的人一下就急了， 而有的人就能沉得住气， 所以不同的人有不同的特质， 不同 的行为模式都会对经营产生影响。 不管是一线的员工还是二线的员工， 不管是处在什么岗位的管理人员， 由于他的不同的 行为模式，都会对经营结果和管理产生影响，或者是积极的影响，或者是消极的影响。 人的影响因素 餐饮业中注重的第一是经营， 第二是管理。 因而不同的人会有不同的行为模式， 不同的 行为模式会对我们的经营和管理产生不同的影响。 那么，人为什么会有不同的特质？人的不 同特质是如何产生的？他对我们的经营和管理产生什么影响？我们就从一个更有共性的角 度来认识人， 然后再去研究他的行为模式会对经营和管理产生哪些影响。 研究人的影响因素 之前，先看以下三个前提。 第一个前提， 当从不同的角度观察 “人”的时候， 会发现人的不同的特征。 同样一个人