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『如何成为一名优秀的店长』 --浅谈店长四大职责 报告人：刘刚职责一：SALES管理指标职责三：人员训练指标职责二：利润管理指标职责四:：QSC改善和提升总 则：店长工作执掌内容目录 CONTENTS*普通火车最快可以跑到80公里/小时，动车可以跑到350/公里/小时一句话：火车跑的快，全靠车头带。这两者的区别？？总则店长代表公司经营管理餐厅。店长的业务水平最低要达到襄理级。店长要不折不扣地贯彻执行公司的各项规章制度。店长的直接上级领导是区督导。1、前线、外场、CK、汉堡、 PVT；2、企划、训练、仓储、会计、排班、机械；3、值班管理；4、餐厅KPI绩效管理指标；5、餐厅损益报表；业务范围 目录1 加盟餐厅月会管理办法2 薪资核发办法（餐厅）3 服务组绩效考核办法4 员工体格检查管理办法5 快餐管理系统（前台）6 快餐管理系统（后台）7 通讯系统软件安装及使用说明8 新开餐厅营建勘察作业指导书 9 餐厅工程验收制度手册10 餐厅工程项目监理作业指导书11 餐厅工程监理工作流程12 打击竞争品牌行动计划13 如何发展一个单店行销活动计划14 新餐厅隆重开幕活动15 如何发展有效的促销活动16 市场调查作业办法17 加盟餐厅促销活动管理办法18 德克士的行销体系19 单店行销简介20 MSM金字塔21 品质、服务、卫生和价值22 全国与区域性促销的执行与延伸23 商圈调查与分析24 能见度/接近性进度25 基本MSM 26 顾客关系27 危机处理28 社区关系 店长学习手册1 目录1 服务组手册2 管理组手册3 管理组发展手册4 清洁与卫生消毒手册5 服务组训练手册（含附件）6 服务组开店与打烊手册7 管理组开店与打烊手册8 服务组排班手册9 管理组排班手册10 订货与配送验收手册11 现金与门市安全手册12 接待员手册13 顾客关系与服务员管理手册14 营业额与行销管理手册15 能源管理手册16 管理组值班管理手册17 GO、SO手册18 服务组工作站手册店长学习手册2目录 1? 餐厅会计制度 2? 餐厅卫生管理规范 3? 成本会计制度 4? 防疫站工作参考手册 5? 德克士品质参考手册 6? 物料规格表 7? 原料规格表———冻品 8? 原料规格表———生鲜品 9? 原料规格表———干货店长学习手册3 目录 1 汉堡类SOC/SOP 2 饮料类SOC/SOP 3 附餐类SOC/SOP 4 炸鸡类SOC/SOP 5 米饭类SOC/SOP附件） 6 设备维修手册店长学习手册4餐厅管理架构架构店长企划组人员物料机器钱训练组仓储组维修组会计组人事组品保组资讯组管理项目指标人流量TC捕获率等每单品金额AC点击率等 SALES生日参会商圈拜访频率外送订餐QSC坪效座位周转率职责一：SALES管理指标化整为零，化零为整营业额的组成外送订餐商圈天气QSCQSCSALES未达成商圈拜访能见度竞争对手……营业额未达成时？？？关注AC提升问题：促销一定会稀释/拉低AC吗?？不当的促销设计才会造成AC下滑！?没有经营销售数量错误的促销设计有：完整套餐（主餐+副餐+饮料）的促销全面折扣没有相应的口头促销计划与对点餐员的培训优秀的收银员是业绩提升的关键收银区是餐厅内唯一直接面对顾客具备产-供-销的岗位收银员决定了顾客对餐厅服务的印象点餐员决定了顾客买什么点餐员决定了顾客买多少新品销售不到200UPT是店长和收银员的责任爱你的收银员！ ！ ！前线的人力安排要相对宽松。RASH时段一定要有备餐专责。前线收银六步骤严格实施。时刻不忘激励玩具套餐售卖及AC的提升。交流及传授促销技巧。随时注意柜台顾客之表情与需求。 柜台服务人员士气之提升。 处理顾客抱怨。 鼓励和提醒收银员。 天天关注前线管理项目指标LOST/WASTE单位成本率成本销售成本等效益比等促销单小时薪资SPMH 费用人事人员激励离职率教育训练等水电费营运设备定期维护行政房租等 利益职责二：利润管理指标 1.周损益表 6.LOST/WASTE 2.员工工时 7.促销费用 3.电费 8.修理费 4.水费 9.电话费 5.运输费 10.其他……建立KPI绩效管理指标方法月会管理报表的重要性： 整套的经营月会管理报表将公司管理与餐厅管理的所有KPI指标融合在一起，进行优化处理，按照分析问题的逻辑顺序，协助管理者进行解决问题，促使管理者更好的管理餐厅，所以月会报告是协助公司（业主）统筹管理餐厅的一种技术手段经营月会报告制定的重要性1、损益表是衡量餐厅工作的第一重要报表，需要店长认 真对待，清楚报表上的每一组数据。2、熟知损益科目3.分析数据与数据之间的关系。4.分析超预算数据