重大活动公共食品卫生监督保障培训教程.pptxVIP

重大活动公共卫生监督保障培训;I.宾馆、饭店食品卫生保障职责;i.卫生管理;组织制度;接待计划;从业人员管理;从业人员个人卫生 手部卫生：上岗前、上厕所、处理原料、从事无关活动后应洗净双手，接触直接入口食品的应严格消毒 不得用手直接抓取备餐食品，穿戴清洁工作衣、帽、口罩 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所 在岗期间发生法定不得从事食品生产经营的疾病，以及发热、上感、腹泻、手外伤的，应暂停接触食品的工作 其他;保障措施;防蝇、防鼠、防止昆虫孳生 定期对食品、操作环节、食具进行采样检验 食品的留样 留样品种：冷菜、荤素食品 留样数量：不少于100克 留样时间：48小时 不供应禁止食品;ii.食品加工及供应卫生;采购卫生;定型包装食品 索取生产者许可证和检验合格证明 进口食品 索取口岸检验检疫机构卫生证书 食品添加剂 采用国家允许使用和经卫生部门许可的产品 食品洗涤剂、消毒剂 采用卫生部门批准的食品用消毒剂;运输卫生;储藏卫生;冰箱、冷库卫生管理要求 定期检查储存食品质量、温度、积霜等情况 半成品、原料食品分开存放 食品在加盖容器内或加保鲜膜存放 食品存放不应重叠;粗加工卫生;切配卫生;烧煮烹调卫生;杜绝生熟交叉污染 烧煮、出菜流程合理，无交叉污染 生熟容器有明显标志，定位存放 生熟菜分台或分层放置 厨房内冰箱或冷库有标志，生食品、半成品、熟食品分开存放 烹调后食品应保温、