饮料系列生产技术汇编.docx

（餐饮技术文件）饮料系列生产技术汇编 饮料系列生产技术汇编 多彩珍珠饮料生产技术 一、饮料简述 饮料是以补充人体水分为主要目的的供饮用的流质食品，我国的软饮料市场经 历了三个阶段，60 年代以果味碳酸饮料即汽水为主；70 年代冲饮型饮料风行；80 年代“可乐”型饮料倍受青睐，而目前人们发出回归大自然的呼唤，饮料市场正登 上了第四阶段，即以果汁天然饮品为主导的发展方向，新奇特功能型将风扉流行， 天然果蔬和多彩饮料将成为今后饮料消费热点。 二、饮料的常用添加剂 食品中的甜、酸、辣、咸、鲜、涩、香、色等风味都是一定物质的信号，在配 制饮料时需调配一定比例的甜昧剂、酸味剂、香味剂及色素等，才能达到色香味人 们的感觉要求。 1、甜味剂 甜味剂是软饮料的基本原料之一，使用甜味料，不仅可以赋予饮料以甜度，而且使用饮料具有一定浓度的体态、观感、品质与营养功能。 蔗糖是人类长期以来普通食用的甜味料，但我国蔗糖生产能力有限，而且因它能提供热量，过量镊取会异致肥胖等疾病，现已开发用量少、甜度高、热量低的具有保健的甜味剂。 糖精。我国 60 年代为主要甜味剂，但因有些国家发现糖精有致膀胱癌的可能，我国目前已较少使用，近期国内较普通采用的是甜蜜素作甜味剂。 甜密素（环已基氨基磺酸钠）。为无臭、白色结晶性粉末，室温下在水中的溶解度为 25 克/100 克水，甜味十分相近于蔗糖，毒性极小，目前已有 40 个国