江南大学2017级食品营养与检测专业食品微生物课程试卷.docVIP

江南大学2017级食品营养与检测专业 食品微生物课程试卷（B） 题号 一 二 三 四 总 计 分数 一、填空 （15×2） 1.在食品工业中，较为常见和常用的微生物主要有_____、_____、_____、_____、_____和_____等。 2．革兰氏染色液包括草酸氨结晶紫、 ___、_______、番红。媒染所用试剂是 __ 。 3.微生物生长所需要的六大营养要素，即碳源 、_____、_____、_____、水和_____。 4.血球计数板的规格有 ____、 ____两种。 二 、选择题 （15×3） 1.?G-细菌细胞壁的主要成分是（????）。 ?A.脂蛋白? B.磷壁酸 ?C.脂多糖 D.肽聚糖 2.属于细菌的特殊结构部分是（???）。 A.细胞壁 ?B.芽孢 C.细胞膜 ?D.原生质 3.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现红色的是（??????）。 A、大肠杆菌?? ?? B、立克次氏体?? ?C、衣原体?? ? ?D、金黄色葡萄球菌 4.?放线菌是（ ）微生物。 ?A.单细胞原核? B.?单细胞真核C.?多细胞原核D.?多细胞真核 5.接种针和接种环的灭菌方法为（? ??）。 A.干热灭菌法?? B.?火焰灼烧灭菌法 C.高压蒸汽灭菌法?? D.酒精灼烧灭菌法 6.半固体培养基中所加凝固剂琼脂的量为（????）。 A.﹥2% ? ?B.?﹤1.5??? C.?1.5%～2.0% ?? D.?0.2%～0.7% 7. 固氮菌和植物根系所形成的根瘤属于（ ）关系。 A 共生 B互生 C竞争 D拮抗 8. 维生素在微生物的六大营养要素中属于（ ）。 A碳源 B氮源 C生长因子 D能源 9.（ ）中，参与运输的物质运输前后发生化学变化。 A简单扩撒 B促进扩散 C主动运输 D基团移位 10.病毒的主要化学组成成分是（?????）。 A.糖类和脂类??? B.蛋白质和核酸?? C.糖类和核酸? D.?脂类和核酸 11.下列（?????）主要以裂殖进行无繁殖的。 A.细菌??? B.放线菌?? C.酵母菌 D.?霉菌 12.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（?????）。 A.细菌 B.放线菌 C.酵母菌 D.?霉菌 13.（?????）证实了免疫学说，为人类防病、治病做出了重大贡献。 A.列文虎克?? B.巴斯德 ?? C.科赫?? D.?布赫纳 14.芽孢是细菌生长到后期所形成的（ ）。 A.繁殖体?? B.休眠体 ?? C.细胞器?? D.贮藏器 15.下列孢子属有性孢子的是（ ）。 A.子囊包子 B.孢囊孢子 ?? C.分生孢子?? D.?后垣孢子 三、判断题（10×1） 1.显微镜的优劣，只需看放大倍数的高低就可以了。 （ ） 2.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌。 （ ） 3.促进扩散中参与运输的物质能逆着浓度方向运输。 （ ） 4.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%。 （　） 5.ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。 （　） 6.细菌鞭毛的主要功能是运动。 （ ） 7.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（ ） 8.细菌适合在中性偏碱性环境中生长。? （?????） 9.能够分解碳水化合物的微生物主要是酵母菌。? （?????） 10所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。