厨房各项设备操作流程.pdfVIP

厨房设备操作流程 烤箱 贴图片 卫生保洁责任人：当班面点师 安全维护责任人：戴学友 烤箱卫生： 1. 烤箱外侧六面：无油渍，无浮尘； （手触摸时不粘手） 2. 烤箱内部四周： 内部玻璃镜窗无油污， 四周无食品残渣； （烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品） 3. 烤箱托盘内：无油垢，及食品残渣； 4. 烤箱底部：无杂物及污物； （烤箱拉走后地面仍是干净 卫生标准： 的） 5. 烤箱顶部：烤箱顶部无杂物，油污及浮尘 ;(烤箱顶部不 允许放物品 ) 6. 烤箱后背墙：无油污，及浮尘（用手触摸不沾手） 7. 烤箱散热孔：散热孔无油泥及浮尘； 8. 冰箱电源线：电线外表无破损，无油污； （破损及时维 修） 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中，严格按“使用说明”操作，烘烤食品时 操作流程： 所设定的时间、温度要合情合理。 三、使用后要及时断电源，打开柜门。 四、做好烤箱自身及周围的卫生清洁工作。 电饼铛 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 电饼铛卫生： 1. 电饼铛外侧：外侧无油污，无浮尘； 2. 电饼铛内部：四周，顶部无油污，无食品残渣； 卫生标准： 3. 电饼铛电源线：电线外表无破损，无油污； 4. 电饼铛把手：把手无油垢，不黏手； 5. 电饼铛机器底部：无油污及食品残渣； 6. 电饼铛内气味：电饼铛内不得有异味； 一、使用前认真检查设备运转是否正常。 二、使用过程中要严格按“使用说明”操作。 操作流程： 三、使用后及时切断电源，上下挡分开。 四、做好设备自身及周围的卫生清洁工作。 发酵箱 卫生保洁责任人： 安全维护责任人： 发酵箱卫生： 1. 发酵箱外侧：无油污，无浮尘； 2. 发酵箱底部：无原料残渣，无锈迹； 卫生标准： 3. 发酵箱内部：内部层架无锈迹、污物、残渣、杂物； 4. 发酵箱电源线：电线外表无破损，无油污；