五星级酒店培训资料(内部资料)_餐饮部岗位职责.docxVIP

— PAGE \* Arabic 1 — 五星级酒店培训资料(内部资料)_餐饮部岗位职责  餐饮部岗位职责地位  餐饮部在饭店的地位与作用餐饮是酒店服务设施的重要组成部分     阿联酋迪拜酒店     深圳香格里拉酒店香港半岛酒店    珠海骏德会酒店 上海金茂君悦酒店    广州嘉逸皇冠酒店餐饮     北京威斯汀大酒店  珠海六合酒店  餐饮是酒店经济收入的重要来源之一       元立国际饭店    咸宁温泉大酒店餐饮  酒店餐饮对地区经济也有重要作用    上海宛平宾馆餐饮  餐饮是塑造酒店形象和声誉、促进地区经济文化交流的重要业务部门  餐饮部组织架构图  餐厅经理  副经理  中餐主管西餐主管茶坊主管中餐厨师长  行政总厨  迎宾员  酒吧员  服务员  洗碗工  传菜员  中餐领班西餐领班茶坊领班传菜部主管  传菜部领班  音控员  管事员  各点主厨  西餐厨师长办公室文员  餐饮部经理助理  厨师  案例分析  经理处理实际案例  茅台酒风波  二男一女三位客人到餐厅进餐。他们品着香茗，谈着生意经，等着上菜。在相距不远处，一群团队客人热热闹闹，餐厅经理正向团队来宾举杯致辞，欢迎客人来餐厅用餐。相形之下，方才来到的三位客人觉得受到冷落，特别是看到服务小姐为团队客人上菜忙忙碌碌，其中的女客说是厚此薄彼，尤其不悦。   三位客人点的菜陆续上桌，服务小姐给客人斟上了茅台酒。伫立在侧伺候。过了一会儿，女客开始抱怨这里的菜肴味道不地道，不如在其它饭店尝到的口味，另一位客人忽然停住的中的酒杯，说道：?这茅台酒的味不对啊！?旁边一位呷了一口，表示出同样的感觉，并拿起茅台酒瓶仔细看了起来。?这酒瓶表面有污渍，肯定是旧瓶装假酒。?顿时气氛紧张起来，女客提高了嗓门说：?小姐，这酒是假货，我们不要了，请你的经理出来说话。?   风波骤起，引来无数眼光的注视，餐厅经理闻讯后即刻赶到。  经理知道，这批名酒都是经正规渠道进货的，经过了层层严格把关，绝对可靠。客人对酒心存疑虑，大抵有两种原因，一是客人对此种酒不熟悉；二是可能客人对菜肴或服务不满意，况且餐厅的酒价格高出市场价一倍，给人印象很深，客人稍有不满就容易迁怒于酒上，加上善于名酒假冒的报道确实太多。   果然，客人除了反映茅台酒是假的外，对菜肴和服务也有不满，餐厅经理抱歉说：?关于菜肴，大家的口味不同，原料上并没有不新鲜的吗？服务上怠慢了客人，责任在餐厅，我们一定改正，请多原谅。?经理转身又对服务小姐说：?小姐，先生用餐结束前，免费送水果盆一份。?   餐厅经理得知三位客人是住店客人，接着说：?这里所有的酒我敢用饭店的信誉担保，绝不会有假的，如果不相信，我们可以请市食品质量监察部门做鉴定，这瓶茅台酒先放在一边，明天就会有结果，今天三位客人还是要付这瓶酒的帐，如果明天证明你们三位的判断正确，今天所有的费用悉数奉还。?客人面面相觑，但只能同意。   “小姐，先生，是否需要继续用酒，如果对白酒不放心，那洋酒来一点怎么样？洋酒掺假少。?经理问道。?我们是爱国主义者，也喝不惯洋酒。?另一位男宾说：?就来五粮液吧，五粮液是五种粮食做成的，真假易辩。??前几天有人送来两瓶五粮液。结果被我发现是冒牌货，后来才知道是用什么‘红楼梦’酒勾兑的，真是稀奇古怪。??好就上五粮液?旁边的男客也不甘示弱。小姐随即取来五粮液，客人们尝过之后没有的异议，经理打过招呼后退下……   待到三位客人用餐将结束时，经理亲自为客人端上水果盆。  经理说：?请先生将住宿证出示一下，这样便于茅台酒的鉴定一有结果，便转告你们。?客人拿出住宿证。  经理紧接着又说：?其实茅台酒是酱香型，虽然醇香馥郁，味感醇厚，但不一定适宜于每个顾客，它的酱香很别致，酒足饭饱之后再尝一口，尤其感觉得出。?   其中一位客人说道：?算了，算了，你们也不必为一瓶酒去质量监督局来回折腾了，今天看您经理的面子，这瓶茅台的钱一起付了，这瓶酒就先存在吧台里，明天我们再来喝了它。?  这样一