纯生态消毒灭菌方式解决生猪屠宰过程中微生物污染问题.doc

纯生态消毒灭菌方式解决生猪屠宰过程中微生物污染问题 简介 中国是畜牧业生产和加工大国，畜牧业资源和肉类生产在全球占有重要位置。我国也是肉类消费人口和消费总量最大的国家。目前我国居民猪肉消费量占全部肉类总消费的60％以上。如此高的消费量使得人们更加重视生猪在加工过程的质量安全控制。在众多影响畜产品质量安全的因素中，微生物污染成为首要问题。 微生物污染是影响肉品安全卫生的一项重要指标。正常情况下健康猪的肌肉、上呼吸道及生殖器官中，经常存在一定类群和数量的微生物，甚至病原菌。这与猪屠宰前的生活环境、饲养、运输条件、机体健康状况有关，而屠宰加工过程的卫生及员工操作是否规范又直接影响肉品的卫生质量。经检测，生猪在良好的加工条件下，体表的细菌总数得到控制，可从104cfu/cm2降到100cfu/cm2，基本上可以控制生猪产品的二次污染。因此预防控制猪肉产品在屠宰加工过程中的微生物污染，对提高肉品的卫生质量，保障肉食安全，具有重要意义。 微生物污染来源 微生物的污染多是由于前期的屠宰工艺引入，屠宰工艺的各个工序微生物的数量和分布表现出很大的差异。 落总数和大肠菌群在整个生产工艺前期逐步下降，但摘除内脏后至劈半后上升，复冲淋后和消毒后又下降，分割后上升，冷却包装后有所下降。表明，猪肉会随去污染工艺(如冲淋和消毒)及交叉污染(如摘除内脏、分割)等环节而发生明显变化。但现有生产工艺生产的最终冷却猪肉菌落总数、大肠菌群数依然较高，致使大肠杆菌超标的几率较大。在实际不同屠宰工艺过程中，经过劈半、去板油等接触了一些器具和刀具等，会造成微生物的二次污染；胴体在屠宰线上有一段时间的停留，此时胴体表面温度约36％?，环境的湿度较高，给微生物的生长提供了良好的生长环境，造成了微生物数量的增多，使微生物在数量上有不同程度的增加，同时胴体污染的个体差异会造成交叉污染，也可能是微生物数量增加的一个重要原因。 1、生产环境及生产设施： 生产车间的地面、墙壁、屋顶、生产设备及工器具等，班前、班后及生产过程中的清洗消毒不彻底留下卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，同时，流通的空气也是所有屠宰的生猪的表面微生物的一个重要来源。在适宜的温度条件下，微生物会大量繁殖生长，污染环境及设备设施。 2、生产用水： 生猪在屠宰加工过程中，生产设备、设施及胴体的清洗要使用大量水，生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》或水质受到污染，将直接导致猪胴体微生物污染。 3、屠宰刀? 研究人员实验得出，屠宰加工用刀具的细菌总数都在10000cfu ／把以上，刺杀放血刀具甚至超过1000000cfu／把?，刀具的微生物污染严重。刚消毒的刀具微生物污染状况有明显改善。生猪屠宰放血使用的刀具如果没有经过消毒，微生物就会进入血管且在动物体内沉积下来，不同的猪屠体因使用同一把未经过消毒的刀具而存在交叉感染的风险。 4、操作人员? 这是人类的病原菌进入刚屠宰的鲜肉的途径。即使戴上手套，微生物也能从一个胴体转移到另一个胴体上。? 5、器皿? 未消毒的器皿中的微生物会污染放在器皿中的肉块。这是修整下的碎肉、肉渣和肥膘类产品中微生物的主要来源。 6、肉品的冷却、包装： 冷却温度是影响肉品微生物生长的关键指标，包装物直接与肉品接触，包装物的卫生、使用前后的消毒都会是影响肉品的微生物污染。 如何解决生猪屠宰过程中的微生物污染问题 根据上述所描述的生猪屠宰过程中各种微生物的污染来源，我们清晰的认识到消毒己是养殖场必须进行的工作，而一款优质的消毒剂，是解决上述问题的首要指标。其特点应具备哪些呢？ 1、高效、无毒、食品级、无刺激性、无腐蚀性，无特殊嗅味和颜色，不对设备、2、产品、物料产生污染； 3、对各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用； 4、对人畜动物无毒无害、无“三致效应”（致癌、致畸、致突变）有害物质、无污染、无公害。 5、在有效抗菌浓度时，易溶或混溶于水，与其它消毒剂无配伍禁忌； 6、对大幅度的温度变化显示长效稳定性，贮存过程中稳定。 7、消毒过程中各种微生物及病原体不产生耐药性。 8、不易受各种物理化学因素和环境因素影响。 9、价格合理，使用简便，便于储运和有利于（生猪屠宰）可持续发展的标准。 迄今为止在市场上众多的消毒剂中，奥克泰士消毒剂完全符合上述条件。奥克泰士杀菌消毒剂是由济南辰宇环保科技有限公司由德国引进中国，在短短几年时间内，奥克泰士独树一帜客户遍及全国各地，在中国消毒剂市场占有率高居榜首。这不是偶然，因为在诚信与产品质量为后盾的前提下，我们有信心在不久的将来让奥克泰士成为中国消毒剂市场品牌第一。 奥克泰士 奥克泰士--德国原装进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，是目前国际上最为先进的一款纯生态生猪屠宰厂微生物杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能