【食品生产加工技术】大马哈鱼的做法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大马哈鱼的做法 ??? 大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。???? 一、清炖大马哈鱼头??? 原 料：???? 大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。???? 烹调方法：???? 1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。???? 鱼头洗净，中间劈开。???? 2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。????