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冬笋煲汤的做法大全 油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜,属于江南菜。此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C及16种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。 做法一、笋去老根和笋衣,切小块。笋煮一下去掉涩味捞起沥水。油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。 做法二、冬笋洗净切条状。切好葱丝和姜丝。起油锅,烧至6成热,炸笋丝。断生后捞出控油。留底油,放入葱姜丝,笋丝,酱油,翻炒均匀加盐。 做法三、把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根。清水冲一下后,切小片段。烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用。另起锅烧热,下油(多油),下姜蒜爆香。下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀。加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。 选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。 去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着