【食品生产加工技术】风味淡水鱼片干的加工探讨.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】风味淡水鱼片干的加工探讨.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】风味淡水鱼片干的加工探讨 ????淡水渔业是养殖业的支柱产业，淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场，仅有少量用以加工鱼糜，总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味，捕捞期的相对集中性，导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，多渠道、多品种地开发资源，具有较高的经济和社会效益，是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主)，经处理、调味、