【食品生产加工技术】豆豉鲮鱼罐头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆豉鲮鱼罐头的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆豉鲮鱼罐头的加工工艺流程??? 原料处理→盐腌→清洗→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 条装用的鲮鱼每条重0.11～0.19公斤，段装用的鲮鱼每条重0.19公斤以上。将活鲜鲮鱼去头、去内脏、去鳞、去鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2～3毫米深的线，按大小分成大、中、小三级。??? 2．盐腌? 鲮鱼100公斤的用盐量：4～10月份生产时为5.5公斤，11月～翌年3月份生产时为4.5公斤。将鱼和盐充分拌搓均匀后，装于桶中，上面加压重石。鱼与石之比为1：1.2～1：1.7；压石时间：4～10月份为