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【食品生产加工技术】灯影牛肉的制作技术
??? 一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的肉会粘刀，烘烤时会体积缩小。??? 二、辅料。每100千克的牛肉需要食盐2千克-3千克、白糖1千克，胡椒粉、花椒粉各300克，白酒1千克，麻油2千克（烤熟以后用），硝水1千克（浓度2%左右），生姜水20千克（老姜4千克，水16千克的比例），混和香料（肉桂25%、丁香35%、荜拨8%、八角14%、甘草2%、桂子10%、三奈6%磨成粉状）200克。??? 三、制作过程：把牛肉先剔尽筋膜和脂肪
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毕业于中南财经政法大学，十二年office学习经验。 微软MOS认证专家，曾予供销社、中国银行、国家电网等企事业单位定制财务模板与PPT模板。 头条百家数十万粉丝作者，WPS稻壳儿优秀设计师。
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