【食品生产加工技术】低度石榴酒的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低度石榴酒的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低度石榴酒的加工技术 ??? 1.原辅材料及主要设备??? ??? （1）原辅材料石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。??? （2）主要设备高压灭菌锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、罐装设备等。??? ??? 2.石榴酒的生产工艺流程??? ??? 石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分??? ??? 分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地??? ??? 酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品。??? ??? 3.操作要点??? ??? （1