【食品生产加工技术】低糖菠萝脯的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低糖菠萝脯的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低糖菠萝脯的加工技术 ??? (一)产品特色??? 果脯含糖量(以转化糖计)≤50％，具有原料所特有的味道和风味，鲜甜甘爽，甜酸适口，色泽美观。??? (二)主要原辅科??? 菠萝(无病虫害，大小均匀，八成熟为佳)、白砂糖、亚硫酸钠、磷酸二氢钾、氯化钙、卡拉胶、柠檬酸、食盐、防腐剂。??? (三)主要设备??? 真空浸糖锅、不锈钢煮糖锅、烤房。??? (四)工艺流程??? 菠萝→挑选→切端通心、去皮、去眼→称重→切分→硬化护色→漂洗→浸糖液→冷却至40℃→抽真空1小时→常温下浸10→15小时→调糖液浓度至55％～60％→再抽真空和常