【食品生产加工技术】低糖芦荟苹果酱.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低糖芦荟苹果酱.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低糖芦荟苹果酱 ??? 1．基本配方芦荟叶肉30公斤，苹果70公斤，白砂糖40公斤，柠檬酸0.3公斤～0.5公斤，增稠剂0.5公斤。???? 2．工艺流程芦荟→清洗→去皮→ 热烫、护色→打浆 ┐ 按配方混合→ │→ 苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮 ┘ 微磨→调配→打浆 ↑ 蔗糖、增稠剂、柠檬酸蔗糖 ↓ 均质→真空浓缩及杀菌→灌装→杀菌→冷却→成品???? 3．操作要点???? (1)前处理芦荟：树芦荟，用流动水洗净后去皮，随即投入90℃～95℃的热水中烫漂3分钟～5分钟，以破坏氧化酶活性，热烫后放人0.2%的抗坏血酸溶液