【食品生产加工技术】大豆饮料.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大豆饮料.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大豆饮料　　制作方法大豆在破碎研磨之前最好风选一下，以除掉异物和破碎的豆粒。大豆快速研磨成精细的粉末，其粒度为10～600微米，一般为100～400微米。大豆可以带着豆壳加以研磨，研磨速度要快，以避免产生过度的机械热。这种机械热会使大豆粉状颗粒凝聚，继而直接影响大豆颗粒在水中的悬浮而影响产品的质量。连续研磨的时间不能超过2分钟，最好不超过1分钟。研磨出的粉末如果粒度太大，可待冷却后按照上述方法进行二次研磨。研磨应当在干燥状态下进行。这样可使大豆中的脂肪氧合酶失活。这就防止了不合需要的氧化并避免产生豆腥味。常规的研磨设备如