【食品生产加工技术】潮州饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】潮州饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】潮州饼 ??? 潮州饼，也有称作水晶饼、软馅饼的。它的特点是：甜、香、软、肥。??? 原料配方???? 皮料：面粉12公斤、猪油6公斤(天然时用5.25公斤，冷天时用6.75公斤) 馅糖1公斤??? 油酥：面粉1.5公斤猪油0.8公斤??? 馅料：糖冬瓜8.5公斤、白膘肉3.5公斤、瓜子仁1.5公斤、白芝麻2.5公斤、青葱0.25公斤、炒熟糯米粉3.25公斤、熟猪油3公斤、开水9公斤。??? 制作方法???? 1.制皮：将制皮料用水调匀，扯成小块进行冷却。??? 2.制油酥：面粉、猪油混调擦透即成。??? 3.配馅：糖冬瓜切成小粒