【食品生产加工技术】白玉蜗牛肉粉加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白玉蜗牛肉粉加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白玉蜗牛肉粉加工白玉蜗牛肉粉加工工艺流程及基本操作简要介绍如下。??? (1)工艺流程??? 白玉蜗牛商品螺→选螺→停食清洗→破壳取肉→酸洗→蒸煮蜗牛肉→切片→烘干→密闭粉碎→过筛→质检→成品??? (2)基本操作??? ①选螺? 选取育龄6个月左右，体重50克左右，性腺发育成熟、生长正常的螺，直至达到计划数量。??? ②停食清洗? 选好待加工的螺以后，应停喂食2～3天，使其体内未消化完的食物及未排完的粪便，陆续消化排出体外。污物排净后进行清洗。??? ③破壳取肉? 将螺壳轻轻敲碎并剥去螺壳，取出蜗牛肉体，将内脏及异物除去，即为净