【食品生产加工技术】白月饼(自来白).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白月饼(自来白).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白月饼(自来白) 该产品是京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。原料配方皮料：特制40千克白糖3千克熟猪油20千克馅料：熟标准粉8千克白糖16千克熟猪油9.6千克核桃仁2千克瓜仁500克桂花1千克山楂3千克冰糖2千克青、红丝各500克制作方法 1.和皮：先将白糖放入和面机内，加水搅拌，待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。2.制馅：将白糖、熟猪油混合搅打，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦