【食品生产加工技术】大方茶.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大方茶.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大方茶大方茶是一种著名的绿茶，由于在初制中要经过“拷扁”的操作，所以又称为“拷方”。原产于安徽歙县南乡，其中以老竹铺附近翠屏的草节潭、百石坑岩上所产的品质最好，又称为老竹铺大方。始于清代，以香高味厚畅销华北，著称国内。工艺流程(初制过程) 鲜叶→杀青→揉捻→做坯→辉锅→毛茶制作方法：1.系摘：对鲜叶要求不十分严格，一般以一芽二三叶为主要组成。2.杀青：是用口小腹大，略成荷包形的斗锅灶。炒制时先将锅烧至微红，约160～180℃，用茶油蘸抹锅壁，将1～1.5千克鲜叶倒入锅中，即用双手迅速翻拌炒10～12分钟，叶子柔软即可起锅。