【食品生产加工技术】低糖辣椒果脯的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低糖辣椒果脯的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低糖辣椒果脯的加工方法 1．加工工艺??? ??? (1)工艺流程??????? ??? 选料→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→烘干→上胶衣→整形→真空包装→成品。??? (2)工艺操作??? ①选料、清洗、去瓤籽、切片。??? ②护色硬化：切成的辣椒片即浸入0.5％CaCl_2+0.1％NaHSO_3+3.5％NaCl+3.0％NH_2PO_4组成的混合液中进行硬化护色处理，常温常压下处理1～2小时或真空(0.08MPa)处理15分钟；然后适度漂洗。??? ??? ③真空浸糖：将已漂洗沥干的辣椒片投入煮沸的糖液中烫