【食品生产加工技术】低糖甘薯脯加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】低糖甘薯脯加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低糖甘薯脯加工技术 ? ? ? ?甘薯又称番薯、红薯、红苕，在我国主要用作粮食、蔬菜及饲料。现代科学研究表明，甘薯不仅富含糖类、维生素和矿物质，营养价值高，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防冠心病、预防便秘、延缓衰老、提高机体免疫力等多种保健功效，不啻为一种良好的保健食品及其原料。将甘薯进行加工，既可提高其食用价值，又可增加其经济效益，以下介绍一款低糖甘薯脯的生产工艺。一、工艺流程原料选择→削皮切片及护色→硬化→漂洗→糖煮及浸渍→冲洗→摊盘→烘烤→整理及包装→成品二、原辅材料新鲜甘薯，蔗糖，麦芽糖，柠檬酸，亚硫酸钠。