【食品生产加工技术】大豆糊的制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】大豆糊的制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大豆糊的制法 ?本发明的目的是提供前所未有的美味大豆糊。其制法有3种：??? 第1种制法的要点是：首先使大豆的油脂含量达到25％～60％，然后与食用油脂按10：0～3：7的比例混合并磨碎。??? 脱皮大豆的油脂含量如表所示，约为20％。如果使大豆的油脂含量达到25％～60％，就会产生杏仁、花生仁的风味。杏仁、木贾如果等坚果的油脂含量大约在45％以上。??? 增加大豆油脂含量的方法有很多种，例如将脱皮大豆用水浸泡后，或不浸泡煮沸后，用油炸即可。用水浸泡时，可使用常温水或25～1OO℃的温水浸泡5～60min。但使用常温水时，