【食品生产加工技术】低糖芹菜脯的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】低糖芹菜脯的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 原料→预处理→切段→高温杀菌、定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶(加入溶胶配制(由原料胶和调叶料配制))→中温煮糖(加入转化糖)→浸糖(加入补味剂)→热风沥糖→烘烤→包装→质检→产品??? (二)操作要点说明??? ①预处理：应选择鲜嫩、肥壮、叶柄长的芹菜为好，剔除叶和柄梢直径3毫米以下部分以及须根明显、木质化和病斑部分之后，认真清洗，切勿在基部叶鞘留有砂渍，待沥干后用无锈刀将其分切成3厘米左右长度的小段。??? ②高温杀菌、定色：把芹菜把在沸水中处理10～30秒。??? ③硬化：配