【食品生产加工技术】大米的加工产品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大米的加工产品 （1）水磨米。????①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。????②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。????③制作要点：????原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。????水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0.4%～0.9%。具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三