【食品生产加工技术】大红肠的生产加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】大红肠的生产加工 ??? 红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品，其食用方法不同于北方的直接食用，而是切成片用油煎后夹面包食用，外表面红润诱人，食用时油润鲜香味引得人垂涎欲滴。原料过去主要以猪肉为主，但因纯猪肉价位较高，在保证蛋白质营养含量及风味的前提下，笔者将配方进行了调整，口感比原产品更有一定脆度.???? 一、设备??? 绞肉机、滚揉机（750升）、不锈钢盘（若干）、盛料方车（若干）、搅拌机、灌肠机（液压）。???? 二、原辅材料??????? 原料：猪精碎肉（肥肉：精肉比为3：7）、鸡大胸肉。辅料：食盐、白砂糖、亚硝、腌制