【食品生产加工技术】脆香烧烤配方及加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脆香烧烤配方及加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脆香烧烤配方及加工技术 ?一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料武汉产1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各