【食品生产加工技术】肠类制品9大技术要点，附5个实用灌肠攻略.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肠类制品9大技术要点，附5个实用灌肠攻略 ?一、选料 ? 灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲畜，并经兽医检验合格的，质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。 ? 猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁，而脂肪则切成脂肪丁，按照不同配方标准加入瘦肉中，组成肉馅。牛肉使用瘦肉，通常斩拌成肉糜状加入，而不用脂肪。某些肠类制品还应用各种屠宰产品，如肉屑、头肉、食道、肝、脑、舌、心和胃等。二、腌制 ? 一般认为，在原料中加入2.5%的食盐和25g硝酸钠，基本能适合人们的口味，并且具有一定的保水性和贮藏性。 ? 将猪肉切成200g左右