【食品生产加工技术】白酒的人工催陈法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白酒的人工催陈法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白酒的人工催陈法 ??? 白酒的人工催陈法?? 一、人工催陈的原理?? 人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。?? 1、物理法的催陈作用?? 采用物理的催陈法，都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量，其作用表现在如下三方面：?? （1）促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。?? （2）、增强了各类物质的分子活化能 :提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原