【食品生产加工技术】白酒的贮存.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白酒的贮存.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白酒的贮存 ? ? 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。 ? 刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。 ? （一）新酒杂味物质的挥发 ? 新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因