【食品生产加工技术】白酒酿造六要素的相互关系.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白酒酿造六要素的相互关系 ?　　从固态酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体材料，入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固态酒酿造的核心，准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高出酒率和优质品率的关键。　　清楚六大要素的的作用 ??　　要准确把握六大要素之间的关系，就要清楚各自的作用。　　1.1糠　　糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实