【食品生产加工技术】醋沏鱼软罐头加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】醋沏鱼软罐头加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】醋沏鱼软罐头加工工艺 ??? 醋沏鱼是以体长5厘米左右的鲫鱼、鲢鱼等小淡水鱼为原料，采用盐渍、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、食用方便等特点。??? 1．工艺流程??? 原料选择与处理→腌制→油炸→醋沏→沥水→罐装→真空包装→杀菌→冷却→保温检验→成品入库??? 2．腌制液配制? 以鱼100千克配料，取八角3千克，桂皮2千克，茴香3千克，生姜片6千克混匀后，包成松散的纱袋，加入100升水，在夹层锅中煮沸并保持微沸2～3小时，取出香料袋，趁热加入味精1.5千克，白糖15千克，食盐3千克，冷却后