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厨师绩效查核表格 厨师绩效查核表格 厨师绩效查核表格 祺祥幼儿园厨师查核表 （ KPI 重点绩效指标） 姓名 职务 评论人 岗位 评论日期 查核 查核标准 考查方法 得分 指标 1 严格执行食品卫生有关的各项法例 , 制度。 1、不严格执行食品卫生有关的各项法例 ,制度扣 2分。 2、不严格执行食堂工作规程扣 1 分, 不做好消毒、防蝇、 食品卫 2 严格执行食堂工作规程 , 做好消毒、 防蝇、防腐工作及炊具消 1 分。 生 毒工作，执行食品留样与试吃制度。 防腐工作及炊具消毒工作各扣 3、不依据食品加工流程进行烹调与操作扣 2 分；发生 与安全 3、依据食品加工流程进行烹调与操作，根绝违规操作。 食品中毒事故视状况轻重进行办理。 4、检查各样电器、炉具、煤气设施的使用状况，发现问题及 时上报并妥当解决。 4、不检查各样电器、炉具、煤气设施的使用状况，发 现问题不实时上报并妥当解决扣 2 分。 1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节俭，根绝浪费。 1 、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食品扣 2 分。 烹调 2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。 2 、伙食技术质量差扣 1 分，使用腐败变质原料扣 2 分。 技术 3、掌握幼儿年纪特色，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗 3 、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣 1 净炒透。 分。 4 掌握各班进餐状况，按量散发饭菜。 4 不按量散发饭菜连续 3次扣 2分。 1、仔细做好每周的室内外大打扫和每日的惯例洁净工作。 1 、不做好每周的室内外大打扫和每日的惯例洁净工作 洁净 2、严格执行餐器具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防备食品 扣 2分。 中毒事故发生。 2 、不执行餐器具、炊具的洗净消毒工作扣 2 分。 与消毒 3、按期做好库房食品整理、洁净工作。 3 、不按期做好库房食品整理、洁净工作扣 2 分。 4、按期进行冰箱除霜。 4 、不进行冰箱除霜每次扣 2 分。 5 、不准时开紫外线灯照耀消毒扣 2 分。 1、掌握开饭时间，不提早或迟延开饭时间，保证幼儿吃饱吃 1 、提早或迟延开饭时间扣 2 分。 惯例 好。 2 、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各 2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上卫生间时 扣 1 分，上卫生间时不换衣扣 2 分。 工作 一定换衣。 3 、食品查收要仔细检查拒收不切合食品卫生的原料， 3、做好食品原料的查收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。 台帐记录实时清楚，实时检测蔬菜残留农药，按要求认 4 各项工作按幼儿园规章制度执行； 真执行职责，一项没达成扣 2 分。 1、踊跃主动配合展开各项工作，仔细达成平时工作任务和突 1 、不听从班长班长的合理安排，扣 3 分。 发任务。 2 、挑拨离间、造成不团结现象，一次扣 2 分。 员工 2、配合厨房班长管理、展开厨房各项工作。 关系 3、办理好厨房班组人员关系。 得分 评论指标 职业修养 服务意识 团队合作 安全意识 烹调技术 责任感 得 分 评论得分 出勤及赏罚 总 分 评论等级 评论者建议  深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效查核表 ( 二 ) （能力与行为绩效） 评论尺度 自评 同事 教师 上司 对评论时期工作成绩的评论重点 10% 20% 30% 40% 老是 常常 有时 极少 从不 5 分 4 分 3 分 2 分 1 分 A．内行为上热爱本员工作，对工作谨小慎微，足为她人模范； B．仪表庄重、举止文明，浅笑服务、待人有礼有节； C．关怀团结同事，与人交往时有一种谦恭的态度； D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后谈论纷繁； A．尊敬同事，态度正直，张扬有度； B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语； C．常常到班级认识幼儿进食状况，精益求精伙食质量； D．能听取他人的建议和合理化建议； A．乐于帮助他人，特别是在他人碰到困难时； B．快速、适合地办理工作中的失败及暂时追加任务 C．实时与同事及合作者交流，使工作顺利进行； D．在工作中勇于肩负责任和任务，从不锱铢必较。 A、 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作； B、 拥有很强的食品卫生观点，卫生洁净消毒工作执行完全； C．常常检查厨房安全隐患，擅长发现问题，解决问题； D．上卫生间时，能自觉改换工作服； A． 烹调技术较强，色香味美、份量适合； B． 常常研究烹调专业知识，不停提升专业技术水平； C． 在工作中有创新，擅长思虑，调理食品搭配构造； D． 尊敬他人提出的伙食建议，并能进行实时有效的改良； A．工作方法合理、仔细，合理分派和利用时间； B、工作踊跃自觉，有很强的责随意识； C．在组织有额外任务时，老是能乐于肩负工作任务； D．以团队精神工作，辅助上司，配合同事。 （ ）×