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厨师长岗位责任书 厨师长岗位责任书 厨师长岗位责任书 厨师 岗位职责及工作指标 自己承诺严格执行上述岗位职责，若有违犯自发按企业有关制度肩负责任；承诺人（署名） ： 身份证号： 年 月 日篇二：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1 、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令， 向其报告工作， 总厨不在时， 履行总厨的 职责，并接受厨政总监的业务督导。 2 、 负责所在厨房的组织管理工作，监察和协调各班组之间的工作。 3 、 合理安排各工作岗位的人员配置，保证生产环节正常有序。 4 、 召开主管会讲和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。 5 、 审查各组每日提出所需愿资料的订购要求， 并敦促采买准时购置并负责查收监察。 6 、 督导厨师正确使用、收藏食品原资料。 7 、 督到并检查厨师依照工作程序及标准做好每份菜品原资料的切配、加工和制作。 8 、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。 9 、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 10 、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及卧室卫生。 11 、 参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并依据 季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。 12 、 督导并亲身参加员工餐的制作，做到即节俭节俭，又味美爽口。 13 、 辅助行政总厨或厨政总监实行培训并进行查核，提出赏罚建议。 14 、 检查员工出勤状况，审批部门查核表，审批一天以下的后厨员工告假。 15 、 达成行政总厨或厨政总监下达的其余的暂时任务。 年 月 日 行政总厨岗位职责 1 、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效查核，并向其报告工作。 2 、 增强与楼面的联系，协作和配合，认识客人需求、销售状况及反应状况，实时改 进生产。 3 、 增强与采供部门的联系与协调， 认识供货状况， 合理调剂厨房物料， 尽量可能减 少积压。 4 、 随时掌握物质库存，审批厨房报够物料，严把质量，数目关。 5 、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监察菜品份量，保证菜品足量够份。 6 、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分配任务。 7 、 参加店经理办公会议及企业有关会议， 报告部门运作状况， 存在问题及解决方法。 8 、 负责拟订本部门估算计划、培训计划及其余工作计划，并贯彻实行。 9 、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10 、 随时巡逻厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫 生法》保持厨房的整齐卫生；敦促并检查后厨员工卧室卫生及个人卫生状况。 11 、 如遇大型宴会，亲身到现场指挥督导，保证十拿九稳。 12 、 保证厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患实时办理；负责监察厨 房设施保护养护工作，加长设施使用寿命。 13 、 负责做好厨房财富管理监监工作。 14 、 每个月对厨师进步行绩效查核，并对主管的复核 。 15 、 督导员工餐的制作。 16 、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的告假。 17 、 达成企业及店经理交办的其余工作任 务。 厨房管理制度 、 员工准时上、 下班执行点得手续， 违者处分 10 元人民币。（每个月不可以超出三次包含三次，高出按旷工一天办理） 、 禁止无故迟到、早走，有事要向部门负责人和厨师长告假，为者按旷工办理。 、 上班时，工作服、工作帽、围群要穿着齐整保持整齐；并做到“五禁止”即禁止敞胸露怀；禁止在厨房内和工作时抽烟和剪指甲，只好在指定地址；禁止用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；禁止对着食品咳嗽，打喷嚏；禁止用厨房容器泡洗个人衣物， 去卫生间后要洗手。违者处分 10 元人民币。 4 、 上班时间厨房人员禁止穿拖鞋或高跟鞋。违者处分 10 元人民币。 5 、 听从上级领导，仔细按要求达成各项任务，厨师长暂时调换工作岗位时 , 任何员工 应无条件听从安排 , 不得找借口推却或有不快乐的表情， 都要以厨房整体工作为重。 违者处分 元人民币。 、 不接受违规办理 , 拒绝签罚单 , 顶嘴上级者 , 将加倍处分 , 依据实质状况扣除薪资 , 或做开除该员工办理。 7 、 禁止随处吐痰 , 乱丢杂物。违者处分 10 元人民币。 8 、 保持四勤：勤沐浴、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每个月起码剪发一次 , 每日 理一次胡子。 、 工作时间要恪守十二不准： （ 1）不准会客；（ 2）不准办私事；（ 3）不准开放收音机、录音机；（ 4）不准看书、报； （ 5）不准与亲朋在电话中闲谈； （ 6）不准围堆聊天； （ 7）不准做错菜点；（ 8）不准忘记与楼面服务员的有关事项； （ 9）出门工作时，不准忘记取出的用品 和食品；（ 10）不准将外单位的物件带回本店； （ 11）禁止私自离岗和串岗； （ 12