核桃奶香酥性饼干的研制研究(1).pdfVIP

核桃奶香酥性饼干的制作研究 摘 要 以核桃、面粉、白砂糖、牛奶和酥油等原料制作成的核 桃奶香酥性饼干，在单因素试验的基础上，通过正交试验和 感官评价对配方进行优化。结果表明：核桃奶香饼干的搭配 是面粉（小麦粉） 40g ，鸡蛋 10g，核桃粉 8g ，酥油 7g，牛 奶 7g 和白砂糖 8g 。再以面火 160℃，底火 150℃烘烤 13main 。 在此条件下，产品色，香，质