【食品生产加工技术】高产豆腐(二).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】高产豆腐(二) 要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。他们的经验已在集宁地区广泛推广。制作方法 1.选豆：清除杂质，剥皮。2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～