【食品生产加工技术】哈尔滨松仁小肚.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】哈尔滨松仁小肚.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】哈尔滨松仁小肚松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。原料配方猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克制作方法 1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～