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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】黑玉米果冻加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】黑玉米果冻加工技术 ??? (一)概述??? 黑玉米较黄玉米含有更丰富的营养物质和矿物质营养元素。它具有含量很高的硒、赖氨酸、谷胱甘肽，具有防癌功能；高含量的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素E等物质，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用；黑色素具有滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、补血乌发、压惊抗衰之保健药用功效。因此，黑玉米是集食用、蔬用、药用、保健之大成的优质食品。??? (二)原料与配方??? 黑玉米(精粉、粒料)：4.5％～5.0％；??? 甜味剂：8％～10％；??? 稳定剂：1.5％；??? 风味剂：0.05％；??? 水