【食品生产加工技术】蛤士蟆的加工与贮藏.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蛤士蟆的加工与贮藏 ??? 1．剥油方法与加工??? 剥油方法有干剥和鲜剥两种，分别介绍如下。??? (1)干剥与加工??? 干剥手续繁杂，所需时间较长，剥出的油碎块较多，杂质含量高，而且取油后的蛙肉往往不能食用。具体操作方法如下：??? ①将捕到的哈士蟆(雌体)装入麻袋，握住袋口，放入80℃左右的热水中摆动几次，待其全部死亡后，取出晾干，干透后剥油；也可将捕到的雌体哈士蟆在清水内洗干净，用绳子或铁丝穿过上、下颌，每20～30只为一串，放于通风、阴凉、干燥处，让其自然死亡并风干，注意不可物理性致死，否则会造成淤血，影响油的质量，死亡