营养餐操作规范(参考资料).docVIP

营

养

餐

校

内

操

作

规

范

目录

一、校内规范操作流程

二、存储管理制度

三、领取分发制度

四、废包回收制度

五、管理员职责

六、班主任职责

七、值日生职责

八、学生饮奶注意事项

九、简单危机事件处理十、危机处理预案

第

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营养餐存储管理制度

项目

标准

楼层

位于底楼、干净卫生、通风干燥、防盗

离地高度

产品底层垫托板，离地10厘米以上

叠放高度

利乐砖：直垛高度≤6层，码连垛≤14层

康美包：直垛高度≤6层，码连垛≤10层

与墙面间隙

四周离墙30厘米以上，或者放置隔离

板隔湿。

温湿度

1、温度：0-30℃，湿度：30%-70%；

2、库房温度低于0℃，必须有加热设施；

3、温度＞30℃、湿度＞70%，库房必须配备风扇等设施；

4、记录时间分为9:00及14:00；

5、按月记录归档，存储期限2年。

环境

干净，无“四害”，保持干燥，通风，避免阳光直照。

产品状态

纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格现象；

产品无变味、胀包、变色等不合格现象。

领取分发制度

学校专管员每天按照各班级学生数量将学生饮用奶按班级分筐装好，并检查食品的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中；

班主任将每日领取营养餐的工作指定给值日生，第二节课大课间，由每班的值日生负责到营养餐指定存放处登记并领取；

值日生领取后负责再次检查包装的完好性；

学生拿到学生饮用奶，先检查外包装，如发现问题包装产品，马上报告老师并要求更换；

分发完毕开始在老师监督下集体饮用。

废包回收制度

食用完后，老师引导学生们把食品废包放到回收筐里，并由班级值日生统一送到回收地点。

要做到收发同数，即回收废包数量与发奶数量一致。

专管员职责

1.代表学校与生产配送企业沟通及审核各项指标；

2.协助校长传达国家营养改善计划工作要求；

3.接收产品、检查品质，安排安全存储及在分发前按班级分配营养餐等工作；

4.统计全校各班的食用情况，及时通知供应商送货；

5.与企业结算。

班主任职责

1.负责本班“国家营养餐改善计划”的组织、宣传工作；

2.做好本班学生不适宜食用营养餐学生（如：蛋白过敏，有肠胃疾病者等）的调查统计工作。

3.组织日常学生营养餐的领取和发放工作；

4.做好如何正确食用的宣传工作，监督、指导废包的回收；

5.积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑；

6.及时向专管员反馈本班学生食用情况；

7.发现食用问题立即与配送企业联系。

值日生职责

1.负责领取本班级的学生营养餐，并核对品种和数量；

2.下发前检查营养餐包装是否是问题包装，发现问题包装及

时向老师更换；

3.食用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的食用；

4.检查监督同学食用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地

点。

学生营养餐注意事项

学生在食用之前须遵循的行为规范

1.食用之前，要先将手洗干净（有条件的学校可要求学生自带湿巾纸）。

2.“营养餐”包装拿到手里，首先检查外包装。如发现胖包、过期、外表脏或发霉、外包装严重损坏、吸管不密封的产品，坚决不能食用。退给老师换新的一盒。

3.食用营养餐前，应先小口慢慢品尝，如有酸味或苦味，应立即停止食用。并退给老师换取新包。

4.身体不适的学生，当日最好不食用学生营养餐。

5.根据学生个人的身体状况，最好不要连续过量食用。

6.不许学生之间交叉食用。

7.每包学生奶必须一次性饮完。

8.饮用后废弃包装盒要压扁，并且统一放在指定地点。

9.如饮用后，发生任何身体不适，要报告老师；老师严禁因部分学生身体不适询问全班学生是否饮奶不适等话语，以免引起群体性心里反应——群体癔症

简单危机事件处理

处理原则：及时，有效，准确

1.第一时间了解事件真相，准确有效的采取果断措施，控制消息的散步范围，稳定局面，安抚学生，防止信息进一步扩散。

2.准确判断食品中毒和乳糖不耐。

3.不慌不乱，立即通知企业代表。遇到突发事件除了要做一二提到的简单处理，必须第一时间通知企业代表。

4.将出现症状学生带离班级给予安抚询问，等待企业人员到达学校。

因为在正常情况下人都有一种潜意识提醒症状，也就是说群体性癔症反应。一个孩子的反应可能带来全班学生的不适预期感。

学生食用不适反应处理流程：

第一步，安抚在场学生的情绪并隔离不适学生，单独询问并记录以下信息

是否食用了“营养